炒茄子时:放油先就错了

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    平时喜欢做饭的朋友,对于瓜果蔬菜的研究比较多,小编平时也比较喜欢做饭,对于茄子的味道非常喜爱。其做法也比较多样,有时做红烧茄子,肉末茄子丁,或者是烤茄子等等。尤其是六七月刚上市的茄子,个个饱满新鲜,不少朋友都会当成日常时令蔬菜制作。

 
  经常做饭的朋友都知道,茄子和大多数蔬菜比起来,有一个比较特别的地方,那就是茄子的果肉就像一块海绵,炒起来很费油,有时候倒进去不少油也可能不够,但是当茄子快炒熟的时候,茄子里面的油又会溢出来,导致吃的时候非常油腻,吃起来非常腻人。
 
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  不过我们去饭店吃茄子,却发现茄子的口感清爽下饭,一点也不会有那种油腻感,那么到底炒茄子有什么招数呢?需不需要先加油进去呢?这里我还特地请教了一个厨师朋友,才发现原来我们的方法都用错了!
 
  平时我们炒茄子,都是先将茄子洗净切好,然后在锅中烧热油下入茄子,在炒茄子的过程中,茄子不断地吸收油,导致我们加进去的油很快干了,甚至锅中还冒烟,然后又开始加油进去,这样就浪费了很多油,而且炒好之后也是油腻的不行。厨师朋友告诉我,这种方法肯定是不行的,因为他平时炒茄子,从来都不会先加油进去。
 
  在炒茄子的时候,不应该先加入食用油,首先将茄子切成均匀的条状,直接加入锅中改成小火不断翻炒,茄子在受热的过程中就会发软,而茄子的细胞也会因此破裂,其中的水分就会流出来,当茄子炒出过多的水分之后,吸油的强度也就变低了许多。不过炒茄子要注意时间,当茄子条外层有些焦香后,就将火给关掉。
 
  等到茄子翻炒差不多之后,就可以将茄子盛起来,然后我们在锅中加入食用油,下入葱姜蒜炒出香味后,再将茄子加入其中翻炒,这样炒出来的茄子就不会油腻,而且也不会吸收过多的油。
 
  而且炒一会之后,还可以在锅中加少量的清水,这样能够让茄子炒熟之后更软糯可口,最后茄子炒糯之后就可以出锅了。估计很多人都不知道油的正确放入时间,大家不妨试一下这个方法,以后炒茄子就不会那么吸油了,吃起来也更会更加美味哦!